Vand ciuperca kombucha (scoby) impreuna cu ceaiul de starter si reteta.

Cultura de Kombucha poate fi asemanata cu usurinta cu o clatita cauciucata de culoare bej. Este o colonie de nu mai putin de 12 specii de microorganisme (sau chiar mai multe, asa cum afirma unii cercetatori), care convietuiesc in simbioza, alcatuind un sistem biologic ce fascineaza prin complexitatea sa. In principal, colonia este compusa din bacterii "prietenoase" si ciuperci (drojdii), care transforma zaharul in care cresc, precum si principiile active ale ceaiului negru, in substante cu efecte vindecatoare deloc de neglijat.

Aceasta colonie traieste si se hraneste cu ceai negru sau verde indulcit. Practic, ciupercuta asimileaza zaharul si substantele nutritive din ceai, transformandu-le intr-un lichid bogat in minerale, vitamine si acizi organici foarte benefici pentru sanatatea noastra.

Deoarece cultura Kombucha digera zaharul din ceai, ea produce o serie de acizi organici precum: acidul glucuronic, acidul gluconic, acidul lactic, acidul acetic, acidul butiric, acidul malic si acidul usnic; vitamine, in special vitaminele B si vitamina C; precum si aminoacizi, enzime. Si, desigur, exista toate beneficiile probiotice microorganismelor propriu-zise. Cultura Kombucha este un centru de putere biochimica in bucatarie.

V-ati putea intreba daca ceaiul rezultat in urma fermentatiei cu drojdii este o bautura alcoolica. Este o intrebare pertinenta. De obicei, drojdiile produc alcool, dar bacteriile din cultura de Kombucha transforma alcoolul in acizi organici. Numai cantitati infime de alcool, sub 1% din volum, raman in ceaiul fermentat.